气调保鲜库

气调保鲜库与冷藏保鲜库特点：
气调保鲜库与冷藏保鲜库特点 气调保鲜库技术之所以领先于传统的冷藏冷冻技术，最关键的区别就在于是否是真正意义上的“保鲜”。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大，当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的生命特征，所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。 气调保鲜是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。 气调贮藏 ,简称“CA” 贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。
　　气调贮藏能够****程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件，其效果如下：
　　1 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
　　2 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
　　3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
4 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。果蔬气调库及其使用中应注意的几个问题作一简述。

　　1.气调保鲜库建筑
　　气调保鲜库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，一方面与果蔬冷库有许多相似之处，另一方面又与果蔬冷库有较大的区别，主要表现在：
　　(1)气调保鲜库容积大小。以30～100t为一个开间。
　　(2)气调保鲜库必须具有良好的气密性。因为要在气调保鲜库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换，气调库就必须具有良好的气密性。
　　(3)气调保鲜库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度升降时，其气体压力也随之变化，常使库内外形成气压差。为此，通常在气调保鲜库上装置有平衡袋和安全阀，以使压力限制在设计的安全范围内。
　　(4)气调库一般应建成单层建筑。果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的荷载。较大的气调保鲜库的建筑高度一般在6m左右。
　　2、气调保鲜库制冷设备及温度传感器的配置
　　(1)制冷系统：气调保鲜库的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统，以氟利昂R22作制冷剂，库内的冷却方式可以是制冷剂直接蒸发冷却。
　　(2) 温度传感器的配置：一个设计良好的气调库在运行过程中，可在库内部实现小于0.5℃的温差。
　　3.气调保鲜库的主要气调设备及辅助设备
　　(1)制氮机。目前在气调保鲜库上采用的制氮机主要有两大类型：吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的中空纤维膜制氮机。
　　(2)二氧化碳脱除机：二氧化碳脱除装置分间断式（通常称的单罐机）和连续式（通常称的双罐机）两种。
　　(3)乙烯脱除机。脱除乙烯的方法主要有两种：即高锰酸钾氧化法和高温催化分解法。　　
　　(4)加湿装置。水气混合加湿、超声波加湿和离心雾化加湿是目前气调库中常见的三种加湿方式。
　　4.气调保鲜库的合理使用及管理
　　(1)合理有效的利用空间
　　(2)快进整出
(3)良好的空气循环

描述
气调库其实质是在冷库的基础上增加了气体成份调节设备。气调保鲜库比冷藏库更先进，它被认为是当今******的果蔬保鲜贮藏设备及技术，气调保鲜在国外已广泛应用，气调保鲜库的应用可以****限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，以延长贮藏期和销售的货架期。    ⑴ 气调贮藏的原理：气调贮藏是建立在对果蔬采后生理特性的深刻认识基础上发展起来的一项新技术。水果和蔬菜采收后，失去了水和无机物的供应，仍然是活的有机体，其主要代谢过程是呼吸作用。由于呼吸作用中同各种果蔬的生理生化过程有着密切联系，并制约着生理生化变化，因此必然会影响水果和蔬菜的采后品质、成熟、耐贮性、抗病性以及整个贮藏寿命。呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，采后寿命就越短。因此我们在水果和蔬菜采后贮藏和运输过程中要设法抑制呼吸，但又不可过分抑制，应该在维持产品正常的生命过程前提下，尽量使呼吸作用进行的缓慢一些。影响果蔬呼吸强度的因素：水果和蔬菜在贮藏过程中的呼吸强度与产品的消耗是紧密联系着的，呼吸强度越大所消耗的营养物质越多。因此，在不妨碍水果和蔬菜正常生理活动的前提下，尽量降低它们的呼吸强度，减少营养物质消耗，这是水果和蔬菜贮藏成败的关键。为了控制果蔬的呼吸强度，延长果蔬贮藏期，就必须了解影响果蔬呼吸强度的有关因素。影响果蔬呼吸强度的主要因素（除产品本身因素以外，如品种种类、成熟度、病虫害等）有贮藏温度、贮藏环境气体成分。冷藏库温度是影响果蔬呼吸强度的重要因素，在一定范围内，随着温度升高，呼吸强度也随之增大。气体成分对果蔬的呼吸强度的影响，根据科学研究实验，空气中的O2和CO2对水果和蔬菜的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影响。适当降低O2浓度，提高CO2浓度，可抑制果蔬的呼吸强度，但不会干扰正常的代谢。当O2浓度低于10%时，呼吸强度明显降低，O2浓度低于2%时有可能产生无氧呼吸，乙醇、乙醛大量积累，造成缺氧伤害。提高CO2浓度，也可以抑制呼吸。对大多数水果和蔬菜来说比较合适的CO2浓度为1%~5%，CO2浓度过高会造成果蔬中毒，或产生无氧呼吸。气调库它除了按果蔬贮藏工艺要求严格控制库内温度、湿度外、还须控制库内气体成分（氧气、二氧化碳气体、乙烯气体）使果蔬处于****贮藏状态。    ⑵ 气调保鲜库设备：气调库主要由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2、气体自动检测控制系统构成。    气密库体：气调库库体不仅要求良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是还要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的影响，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量、降低贮藏成本。气调库库体主要由气密层和保温层构成。气调保鲜库按建筑可分为3种类型：装配式、砖混式、夹套式。装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。该类库建筑速度快，美观大方，但造价略高，是目前国内外新建气调库最常用的类型。气调库采用专门的气调门，该门应具有良好的保温性和气密性。气调库建好后，要进行气密性测试。气密性应达到196Pa压力下，半降压时间不低于10-20分钟。    气调系统：要使气调库达到所要求的气体成份，并保持相对稳定，除了要有一定要求气密性的库体外，还要有相应气体调节设备、管道、阀门所组成的系统，即为所谓的气调系统。整个气调系统包括制氮系统、二氧化碳脱除系统、乙烯脱除系统、温度、湿度及气体成份自动检测控制系统。

管理气调库的方法
1.快速制氮降氧运行。
   在进库果蔬达到设计贮藏量且冷却至最适贮藏温度后，应迅速封库制氮降氧，使果蔬尽早进入气调贮藏状态。若库内形成规定的气调工况所用时间拖长，会影响果蔬果蔬的贮藏期。考虑到在降氧的同时也应使二氧化碳的浓度尽快升高到所规定的浓度，以及库内二氧化碳浓度的升高要依靠果蔬的呼吸，所以在封库降氧时，通常将库内空气的氧含量从21％快速降到比所规定的氧浓度高出2—3个百分点，再利用果蔬的呼吸来消耗这部分过量的氧气，同时做好运行记录。利用气调设备快速降氧时，应根据果蔬人库的先后顺序，降好一间再降另一间，不必等到所有库房全部装完后再降，否则会引起入库早的果蔬降氧延误。
2.二氧化碳的脱除。
      当库内气体中的二氧化碳脱浓度比规定值高出0.5％℃—1.0％时，可用二氧化碳脱除机或碳分子筛制氮机，使库内气体中的二氧化碳浓度降至所需求的范围内。
3.氧气的补充。
   在气调库中贮藏的果蔬，其呼吸会消耗氧气，使库内气体中的氧浓度降低。当库内气体中的氧浓度低于允许范围的下限时，应采取通风换气(如开启气调门中间的小门)，向库内输入部分新鲜空气的方法；或者利用气调系统中的补空气管向库内输送空气。
4.稳定运行。
   气调库内形成规定的气调工况后，便可认为进入了稳定状态。但由于库内果蔬的呼吸、库房的气密性等因素的影响，库内形成的气调工况不可能绝对地保持稳定，这个阶段的主要任务就是使气调库在允许的范围内相对处于稳定状态。按照气调贮藏技术的要求，温度波动的范围应控制在士0.5℃以内，氧气、二氧化碳的浓度各自维持在±1％的允许波动范围内，乙烯浓度控制在允许值以下，相对湿度应保持在85％～95％之间。
5.气体成分分析和校正
   各个气调间应装有两处取样的地方，一处供日常测试取样，另一处供校核纠正用。对气调库中的气体成分，每天最少应检测一次，每星期最少应校正一次，每年对气调系统所有管线至少要做一次压力测试。
   气调库运行前和运行期间，测氧仪和二氧化碳检测仪应经常用奥氏气体分析仪进行校核，确保使用仪器的测试准确度，避免因检测失误而造成损失。
6.气调贮藏期间果蔬的质量检测
   从果蔬入库到出库，始终做好贮藏果蔬的质量检测是非常重要的。保持气调贮藏参数的基本稳定，仅仅是为果蔬创造了一个良好的外部贮藏条件，果蔬的质量检测是必不可少的。在气调贮藏期，除了经常从气调门上的小门窗和技术穿堂上的观察窗，用肉眼观察果蔬发生的变化，从气调门上的小门窗取出样品检测外，还应定期进库检查。在气调库贮藏的初期，每月进库检查一次；取样检查时，应将果蔬切开，以便了解果蔬内部的变化。并将一部分果蔬样品放置于常温条件下，了解果蔬的变化情况。检测的数据属宝贵的技术资料，应不断地总结以丰富气调贮藏的经验。